这道白松露手工意面是意大利皮埃蒙特地区最经典的松露菜品，以极简主义的烹饪哲学将白松露的香气发挥到极致。整道菜的灵魂在于食材本身的品质，任何多余的调味都是对大自然馈赠的亵渎。
食材准备：新鲜白松露约十五至二十克（每人份）、手工鸡蛋宽面（Tajarin）二百克、优质无盐黄油三十克、陈年帕玛森干酪适量、海盐少许。面团使用蛋黄与零零号面粉按一比一比例制作，擀至可透光的薄度后切成细宽面。
烹饪步骤：将手工面在加盐沸水中煮制约两分钟至弹牙状态；同时在平底锅中融化黄油至起泡但不变色；将煮好的面条直接转入黄油锅中快速翻拌，加入少量煮面水乳化；装盘后立即用松露刨片器以四十五度角将白松露均匀刨于面条之上。
主厨提示：白松露的香气物质在超过六十摄氏度时开始快速挥发，因此必须在上桌前最后一刻才进行刨片操作。刨片厚度以能透光为宜，越薄香气释放越充分。搭配一杯皮埃蒙特产区的巴罗洛红葡萄酒，是对这道菜最完美的致敬。